金融活水减“鸭”力 助推贵州老字号乘风“蝶变”

　　“我叫但顶全，是贵州省级非物质文化遗产‘但家香酥鸭制作技艺’的第五代传人。”这个坐在记者镜头前的青年便是贵州人舌尖记忆中但家香酥鸭的第五代传人。

　　从1987年创立第一家店至今，但家香酥鸭已经逐步成为了贵州美食文化中的一张名片。不仅如此，它也在时代的洪流中，加速前进、快速创新，乘风“蝶变”为一家集家禽养殖、深加工、熟制作、销售为一体的现代化食品公司。

　　1987年，但家香酥鸭首店创立于贵阳市民生路口，也是这一家店，历经三十五载，仍坚守着老字号的传统技艺和独特风味，成为了这条路上“必打卡”的美食名片。

　　“小时候常听父亲说，鸭子一年一季，和水稻一样，秋天的鸭子味道才肥美。”回忆起父亲的智慧，但顶全告诉记者，那年头，其他季节的鸭子往往供不应求，很多香酥鸭店铺往往都要转型卖别的东西，想吃香酥鸭的食客根本找不到地方。我父亲就在秋季将大量鸭子购回冷冻，确保食客们一年四季都能吃上美味的香酥鸭，而且从未涨过价，也是从那时起，我们家的生意越来越好。

　　但顶全至今仍清楚的记得，那条街上原本有35家做香酥鸭生意的店铺，竞争很大。但父亲凭着勤劳和智慧，渐渐地吸引了越来越多的食客和回头客。

　　那时候，年级最小的但顶全总喜欢跟在哥哥姐姐屁股后面。哥哥姐姐帮忙在店铺里打下手，但顶全就在后厨里帮着洗鸭子。但顶全说：“父亲开办的但家香酥鸭一刻都没有离开过我的生活，我们五个兄弟姊妹可真就是香酥鸭抚育长大的。”

　　2015年前，但家的每一只鸭子都来自于山东，“贵州那时候没有山东那边的肉鸭，要是品质跟不上，味道就会大打折扣，但长期依赖于高成本的外地鸭子，想要盈利就太难了。”自那时起，但顶全便有了要自己创办养殖场的想法。

　　“但家做事情一向很保守，总是有多少钱做多少事，养殖的鸭子也仅仅用来供应门店制作销售鸭子。”但顶全回忆，对养殖场来说的机遇或许是在疫情最凶猛的那段时间。

　　2019年，位于长顺县的但家食品厂突然接到了县里的电话，想请他们帮忙宰杀一批当地农民自己喂养的鸡，临危受命，他们完成了任务。但自此，但顶全的心理萌生出了一个“头铁”的想法，不仅要搞自己家的养殖，还要创办一个集家禽养殖、深加工、熟制作、销售为一体的现代化食品公司。

　　疫情给当时的但家香酥鸭带来了不小的冲击，几乎贵阳的所有门店都因疫情影响而暂停营业。到了2021年下半年，但家香酥鸭出现了流动资金难以维持运转的局面。

　　为了能快速摆脱困境，快速转型，但顶全联系上了贵州银行，希望能得到资金上的帮助。但顶全告诉记者，想要加大养殖规模，必须突破固有的保守，现代化的食品公司必须得注入充分的金融“活水”。

　　2021年11月，通过两个月的资料审核，贵州银行黔南分行长顺支行通过“青惠贷”为但家香酥鸭成功放款一千万元。

　　但顶全说：“这笔资金对我来说帮助很大，养殖场内的肉鸡出栏量从2020年的200万羽到2021年末350万羽。养殖场的规模能有今天，离不开这笔金融‘活水’”。

　　截至目前，但家香酥鸭在省内外已拥有260多家门店，其中，第一家省外直营店也在今年开进了云南省昆明市。但顶全坦言道：“未来，我们但家食品将不断创新，在做好贵州市场的同时，不断向外进发。”